Pedro Ximénez

A Pedro Ximénez é a casta branca que dá nome a um dos vinhos mais doces e luxuosos do mundo, atingindo o seu esplendor máximo na região de Montilla-Moriles e em Jerez. Frequentemente submetida a um processo de secagem ao sol (soleo) antes da fermentação, esta uva produz vinhos de cor escura e densidade quase oleosa, com aromas irresistíveis de passas, figos, tâmaras e café. No palato, a Pedro Ximénez é uma explosão de doçura e complexidade, equilibrada por uma acidez equilibrada. É o vinho de sobremesa por excelência, opulento e eterno, representando a alma doce da viticultura espanhola.