Palomino

A Palomino, ou Palomino Fino, é a casta branca absoluta do Marco de Jerez, sendo a responsável pelos vinhos fortificados mais distintos e prestigiados de Espanha. Esta uva é apreciada pela sua capacidade de expressar o terroir calcário de ‘albariza’ e por ser o veículo perfeito para o envelhecimento biológico e oxidativo em solera. No copo, revela-se como um vinho seco, mineral e salino, com aromas que lembram amêndoas, maçã e maresia. É uma casta que privilegia a técnica enológica e a alma de Jerez, resultando em vinhos de uma elegância austera e complexidade infinita.