Fino Palomino

A Fino Palomino, ou simplesmente Palomino Fino, é a casta soberana do triângulo de Jerez, em Espanha, sendo o alicerce dos mundialmente famosos vinhos de Xerez. Esta uva branca é apreciada pela sua neutralidade, o que lhe permite ser o veículo perfeito para o desenvolvimento das complexas notas de levedura e oxidação biológica do sistema de solera. No copo, traduz-se em vinhos secos, com uma mineralidade salina única e aromas que lembram amêndoas e maresia. É uma casta que privilegia a técnica de vinificação e a alma do solo calcário de albariza.