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De tons violetas, revelam-se aromas intensos a frutos pretos. É jovem, fresco com taninos harmoniosos e persistentes. A sua acidez é perfeita para acompanhar pratos de carne e queijos curados.
Com uma densidade de 7000 videiras por hectare e com consequente baixa produção, não é surpreendente que seja um vinho concentrado e intenso. Com sabores cítricos e varietais por excelência. É um vinho cremoso com uma textura forte. Excelente para acompanhar pratos de peixe.
Aspecto cristalino e cor topázio esverdeado. Complexo, predominante em frutos secos, casca de laranja confitada, madeiras exóticas e cereal tostado. Untuoso, frescura distinta e longa persistência. Em momentos de lazer, para acompanhar carnes vermelhas assadas, queijos estruturados, doces diversos e fruta tropical. Produção muito limitada de 1000 garrafas...
Lote de castas parcialmente vinificadas em conjunto, vindima manual para caixas de 12kg, leve maceração pelicular, com prensagem muito suave e decantação natural. O processo de fermentação decorre em cuba de inox com temperatura controlada, onde de seguida estagia sur lies durante 6 meses. Fruto deste estágio, todo o processo de estabilização para...
Lote de castas parcialmente vinificadas em conjunto, vindima manual para caixas de 12kg, leve maceração pelicular, com prensagem muito suave e decantação natural. O processo de fermentação decorre em cuba de inox com temperatura controlada, onde de seguida estagia sur lies durante 6 meses. Fruto deste estágio, todo o processo de estabilização para...
Com aromas de frutas vermelhas e notas vegetais, é elegante no paladar, mostrando-se um vinho delicado, de grande complexidade, com um longo final. Este vinho representa um retorno à vinificação ancestral de castas presentes nos lotes históricos de vinhas velhas. Harmoniza com pratos de peixes gordos, carnes brancas e carnes vermelhas magras.
O resultado é um vinho complexo, mineral, com notas cítricas, longo na boca e com agradável frescura. Um vinho muito gastronômico. Pode-se dizer que se trata de um branco com taninos e, portanto, com alma de tinto. Harmoniza com queijo da Serra da Estrela e outros queijos de sabor intenso, além de prato com peixe e até com carne, dependendo da elaboração.
Sabendo que os vinhos brancos do Dão envelhecem nobremente em garrafa, e que a denominação “Garrafeira” é histórica na região, retomamos o estudo das técnicas ancestrais para vinificar um branco de longevidade a partir do “field blend” de vinhas velhas da Casa da Passarella.
Quatro parcelas de vinha centenária, um denominador comum: o renascimento das técnicas ancestrais de vinificação do Dão. Preservar o património genético e cultural da região através de uma abordagem minimalista na adega. Potenciar o melhor que a vinha nos dá, respeitando a sua história.
Casta raínha do Dão, o Encruzado revela de uma forma ímpar a elegância lendária dos vinhos da região. A vindima é manual e feita para caixas de 12kg, sendo que a vinificação decorre com uma longa maceração pré-fermentativa, seguida de leve prensagem. De seguida o mosto é conduzido para um processo de decantação natural, e a fermentação decorre de uma...
A partir de uma única vinha com 80 anos nasce este vinho, pelo que é através dele que pretendemos assumir o terroir único daquela parcela. A vinha velha é um conjunto de videiras de cerca de 24 diferentes castas que, com o decorrer de quase um século, se adaptaram naturalmente àquela parcela, em perfeita harmonia. A vindima é manual e feita de uma única...
Numa edição rigorosamente limitada a 2000 garrafas, nascidas de uvas da casta Encruzado de uma vinha com 40 anos, decidimos revisitar a tradicional forma de vinificar brancos na Casa da Passarella, o que nos levou à descoberta de que, no passado, os brancos eram fermentados em curtimenta - tal como os tintos. Uma aturada pesquisa histórica reforçou a...
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