LOUIS XIII é um conhaque como nenhum outro. Baptiste Loiseau, Cellar Master compartilha a experiência de LOUIS XIII. Desde a sua criação, o know-how e a visão das gerações de Cellar Masters dedicados a selecionar, misturar e envelhecer as águas-de-vias mais extraordinárias contribuíram para perpetuar a busca da excelência e a transmissão de um tesouro tão intemporal. Por mais de um século, LOUIS XIII foi sinônimo de refinamento em todo o mundo. Tem sido um testemunho de muitos dos eventos mais significativos de nossa época: foi exibido na Exposição Universal de Paris de 1900 e logo se estabeleceu como um símbolo do gosto e sofisticação francesas. Nos anos que se seguiram, cativou os tribunais reais da Europa e tornou-se uma característica permanente nos hotéis mais prestigiados. E esse legado orgulhoso perdura hoje, já que LOUIS XIII continua a transcender o Tempo. Para dar a essa onda sua melhor expressão e revelar suas muitas facetas ao máximo, Baptiste Loiseau, o Mestre de Adega LOUIS XIII e o Chef da Casa, Philippe Saint Romas, criaram parcerias excepcionais que revelam diferentes sensações de LOUIS XIII. Concebido como deliciosas receitas para o prazer pré-jantar, este momento sob medida traz uma nova dimensão para a mundialmente famosa experiência LOUIS XIII.

Idade Zero. As primeiras notas de flor selvagem, flor de limão, notas frutadas frescas, como pera. As indicações de um futuro magnífico já são evidentes neste espírito jovem e feroz. O espírito recém-nascido está fresco do imóvel, um único aguardente não misturado, ainda intacta pelo processo de envelhecimento. O espírito está neste ponto completamente desenfreado, mas sua promessa futura já está lá para descobrir o nariz experiente. Tem essa intensidade especial que é a assinatura de uma eau-de-vie com o potencial de um envelhecimento excepcionalmente longo. E já, o Cellar Master pode detectar os começos de notas de sabor delicadas que se tornarão mais refinadas e elegantes com cada ano que passa.

Idade 20. As notas de frutas frescas, como a pera, agora estão evoluindo para frutas maduras, como damasco e pêssego. As notas de baunilha agora estão se transformando em alcaçuz e brioche. O que antes eram as aguardentes únicas agora são misturas de 50, cada mistura representando dois a três Vintages. Uma eau-de-vie comum a esta idade entraria na maturidade, mas esta apenas está começando a exibir seus sabores chave. Os taninos no barril de carvalho estão domesticando gradualmente o poder e o potencial da eau-de-vie - mais vigorosamente no início da viagem quando o barril é novo carvalho. Mas serão muitos anos antes que a domesticação desta eau-de-vie seja completa.

Idade 40. As qualidades de ameixa confitada agora estão adquirindo um caráter jammy. O envelhecimento prolongado traz notas ricas de fruta - frutas maduras no início, evoluindo gradualmente para frutas confitadas, que, por sua vez, evoluem para os sabores untuosos que associamos com uma rica geléia de frutas. Cada barril é agora uma mistura de 300 águas-de-vie e o dever passou para um novo Mestre de Adega. As águas-de-vie têm, nesse ponto, envelhecido em barricas de carvalho Limousin tradicionais, e os taninos nesses barris têm ampliado em grande parte seu trabalho de domar o espírito poderoso. Os sabores de Keynote cresceram em sutileza e força, e a textura também se desenvolveu.

Idade 70. A crescente complexidade da mistura agora aparente no surgimento de aromas raros, como cogumelos e nozes. Avançar a idade produz um coro de notas raras. As pétalas de flores secas (madressilva) e os sabores de frutas jammy são agora unidos por açafrão, madeira de charuto, cogumelo e nozes da floresta. As vozes de 600 águas-de-vie agora cantam em harmonia combinada. Os sabores de Keynote são evidentes, o espectro de sabores está crescendo, todos os sabores estão em equilíbrio e a textura está evoluindo em veludo - mas ainda há uma falta de simplicidade. O que está por vir é um longo e paciente período de enfermagem em tierçons. Não há taninos vindos deste antigo carvalho - apenas uma boa troca entre eau-de-vie e ar ao redor do barril, regulada pelo tamanho excepcionalmente grande do barril e pela magreza excepcional de suas paredes de carvalho.

Os mais antigos Eaux-de-vies Até 1.200 águas-de-vie estão agora unidos em um ato de verdadeiro gênio. Néctar de flores secas sempre duradouras, frutas secas, couro, noz moscada, sândalo, mel e casca de madeira - e um sabor que supera todas as expectativas. A complexidade da mistura é exibida em um comprimento excepcional, assim como a presença de sabores raros que nunca aparecem em pouca aguardente. Todos os elementos estão agora perfeitamente unidos em uma opulência polida e macia e rica em néctar - intensa, mas refinada. Existem mais de 250 sabores discretos que um provador atencioso pode agora identificar, mas nunca todos na mesma ocasião. Cada encontro com LOUIS XIII será uma nova descoberta. Cada decantador numerado individualmente é projetado após uma garrafa de metal original do século XVI, descoberta no local da batalha de Jarnac e comprada por Paul-Emile Rémy Martin em 1850 e é feita de cristal fino por gerações, provocada por alguns dos mais maquinistas especializados.