Álvaro Palacios é simplesmente um grande líder de um movimento chamado "The New Spain", sendo provavelmente o enólogo espanhol mais conhecido em todo o mundo, graças a seus vinhos, especialmente o seu L'Ermita, considerado o vinho mais importante de Espanha. Álvaro nasceu em "berço vínico", sendo um dos nove filhos do proprietário do Palacios Remondo. Desde cedo se percebeu qual a profissão que iria seguir. Foi então estudar em Bordéus e acabou a estagiar no Château Petrus, onde Jean-Pierre Moueix lhe mostrou a enorme importância de se fazerem grandes vinhos. Em 1990 compra a Finca Dofi e inicia um projecto de uma vida, até chegar aos dias de hoje como sendo o enólogo espanhol, mais influente em todo o mundo. Este L'Ermita, o seu vinho mais emblemático, a sua jóia da corôa, é só considerado, a par do Pingus de Peter Sisseck, o vinho mais importante de toda a Espanha, exactamente por espelhar esta revolução "The New Spain". Provém da região de Priorat, uma região que ressurgiu nos últimos anos, muito graças a Alvaro Palacios e ao renascimento da casta Garnacha. Provém da vinha L'Ermita, uma vinha velha plantada em socalcos que obtém o seu nome por causa de uma pequena capela, ou ermida, que existe ao cimo das vinhas.