O 2007 Valbuena é arredondado e mais quente do que o ano de 2006, com frutas de frutos do mar exuberantes entrelaçadas com aromas de espresso e folha de louro. O palato é de corpo médio com taninos finos, acidez nítida com um acabamento composto e concentrado de cerejas pretas, framboesa, cedro e mocha. O 2007 tem grande precisão e foco. É mais feminino e seguro do que em 2006, mas percebe-se que está segurando algo para atrair consumidores em cinco ou seis anos. Isso é muito impressionante.