Salon é único. O fruto de uma ideia ambiciosa, de um desejo de ir além da prática padrão e empurrar os limites de Champagne. Foi assim que, no início de 1900, Eugène-Aimé Salon, um homem de inclinações estéticas com uma obsessão para champanhe, concebido este champanhe de uma única colheita, a partir de uma única cru no coração da Côte des Blancs, Le Mesnil-sur -Oger, e a partir de uma única casta, chardonnay. O milagre deste Blanc pioneiro de blancs marcou o início de muitos outros milagres, por uma garrafa de Champagne Salon é uma obra-prima de complexidade, criado por prazer, puro e simples.

A época de cultivo teve um início lento na região de Champagne, mesmo em Le Mesnil-sur-Oger, o terroir lendário da Côte des Blancs, com o seu equilíbrio inigualável entre açúcar e acidez. Apesar disso, a cultura parecia tão abundante, que a decisão foi tomada em julho de realizar uma "colheita em verde" (fina da safra) para assegurar a concentração de fruta ideal. condições de frio, chuvoso durante agosto vi as uvas lutar para amadurecer. Finalmente no entanto, no dia 2 de setembro e até condições outonais chegou no dia 23 e a colheita começou, o tempo definido justo. glorioso sol trouxe a cultura - abundantes ainda cuidadosamente contido - de forma segura e, certamente, para um nível de maturação que era simplesmente inconcebível, juntamente com a acidez extraordinário. Isto foi uma demonstração extraordinária de poder de dentro as vinhas, uma explosão de qualidade que tinha tinha vindo a construir em silêncio por um ano inteiro, nas profundezas da terra, nas videiras-se, o produto do solo, o vento, a chuva, o sol, até que, finalmente, superando todas as nossas esperanças, este champanhe subiu diante: como um vulcão sereno, que fervia em silêncio antes de desencadear a sua verdadeira natureza, como se de surpresa, com o Salon vintage.